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食在广东，“鲜”在汕尾。“鲜”是汕尾东谈主孜孜以求的感官体验，以往多为生猛海鲜，有大海赋予的贞洁滋味。如今，“鲜”又被赋予了新职责，化作汕尾年菜的代名词，结巴期间与空间的落幕，带着山海之味走向千门万户。

事实上，年菜并非新事物，其内涵平素，可代指一切经预加工而成的制品或半制品。汕尾年菜的幅员里，海鲜、香米、粉签、点心等好意思食尽数包揽，地域特点显著，是自成一片的“汕尾滋味”。

以“鲜”为锚，汕尾年菜在期间波浪中奋楫前行，开拓了一片宽阔的市集蓝海，也孵化了一个勃勃渴望的产业生态。

极新味

——锁鲜保鲜，汕尾菜的灵魂

“汕尾地区一向对食材的极新进度要求很高。”汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店店长陈炜堂说，“这是深刻实践里的饮食不雅念。”他暗示，汕尾东谈主从小就民风了那些从海里捞上来、从田间摘下来的极新食材，“对‘极新’有近乎薄情的抉剔。”

汕尾市老德头实业发展有限公司旗舰店

海也丰饶，陆也丰饶。汕尾特点农副产物种类种种、品性优异，发展年菜具有自然上风。比年来，汕尾服从构建特点农业产业款式，造成了沿海特点水产衍生，黄江流域优质稻、优质蔬菜，东部优质甘薯、优质萝卜，山区优质青梅、油柑等一批区域产业板块，并打造了一批“出圈破圈”的特点农产物。

扎根这片沃土，东谈主们当场取材，从泉源锁“鲜”，为年菜注入最水灵的灵魂。加之广府、潮汕、客家多元文化的交织和会，汕尾传统好意思食丰富，造成了特有的“汕尾滋味”。面临丰沃资源，是非的汕尾东谈主借助“工业锅炒农业菜”念念维，打造了符合当代需求的年菜。

汕尾东谈主在海边解决晨洲蚝

红海湾锐奇食物有限公司的拳头产物所以红海湾海养南好意思白对虾为原料的鸡汤虾。据先容，所需食材均平直从公司衍生场捞起，或在红海湾腹地采购，并经过急速低温活冻、快速加工烹制、超低温即刻冷冻等工艺，最猛进度保证海鲜风姿。

对年菜极新味的把控，除了原材料的第一皆“鲜”，还有物流冷链体系运载的第二谈“鲜”。算作粤港澳大湾区的策略支点，汕尾境内水陆交通六通四达，一小时可达大湾区中枢城市。冷链物流中心加速竖立，已已毕了县区冷链物流中心全遮掩，让年菜得以用最快的速率、最鲜的滋味运抵餐桌。

汕尾市老德头实业发展有限公司冷冻库容量超20000吨

“咱们坚执打造极新年菜的运筹帷幄理念，尽可能保执食材的极新进度，坚执产物保鲜不超72小时为最好。”汕尾市富珍食物有限公司（以下简称“富珍食物”）副总司理陈东兴告诉记者，现在富珍食物领有600吨种种冷库及专科运载车队，可贮藏、配送种种加工食物和农产物。

家乡味

——岁月千里淀，文化好意思食相融

“宴客不作念马鲛丸，十二大碗也不爱。”这句话质朴又直白，将汕尾马鲛丸的魔力展现得长篇大论。在汕尾东谈主心中，马鲛丸早已畸形好意思食的限度，成为萦绕在味蕾之上、挥之不去的乡愁。

汕尾马鲛丸

“老德头主推的汕尾年菜锦盒里，马鲛鱼丸、马鲛肉丸是不可或缺的存在。少了它，就称不上一顿团团圆圆的大除夜饭。”陈炜堂娓娓谈来。马鲛丸，被称为汕尾东谈主过年的必备好意思食，亦然春节期间饭桌上的“常驻嘉宾”。对陈炜堂来说，马鲛丸不仅是汕尾滋味的代表，更承载着汕尾东谈主的情谊和追到。

年菜冠之以“年”，恰是因为其中蕴含着浓浓的家乡味。细数汕尾年菜，传承之意并非只藏于马鲛丸。

汕尾市富珍食物有限公司的渔民粽系列产物

在富珍食物的展示厅内，渔民粽、汕尾小米、月子醋等纯正产物惹东谈主谛视。其中，渔民粽罢黜传统手工制作，复原了旧时渔民家眷的糊口，曾荣获“汕尾十佳旅游手信”称呼。据了解，汕尾渔民家家户户都会包粽子，女子亲身制作并系上红绳，祈盼家东谈主出海一帆风顺、满载而归，男人则在远航哺养时带上，用以饱腹息争念念念之愁。

谈及年菜的家乡味，陈东兴先容：“在推出腹地特点产物前，咱们会深刻了解它们背后的故事，但愿将汕尾的文化和好意思食相招引，让更多纯正风姿履行到宇宙各地，也让更多东谈主在年菜里找到情谊契合点，从而产生共识，深刻晓悟汕尾文化的魔力。”

汕尾市富珍食物有限公司配餐车间

借助琳琅满指标汕尾年菜，厨房小白也能用一碗点火气慰藉心灵。岂论身在哪里，唯有试吃到这些滋味，就能转眼被带回阿谁充满渔歌、麒麟文化的汕尾家乡。

转变味

——科技加执，更可口更高效

推动年菜产业高质料发展，转变是中枢能源，亦然企业在市集变化中将行业趋势调度成本身上风的要道一环。

“试过咱们‘丸管家’的丸子之后，好多东谈主都会复购或转先容！”汕尾市桂竹园农业发展有限公司负责东谈主蔡贤慧告诉记者，牛肉丸是最畅销的一款产物，旺季时一天最高能坐蓐6000斤。

汕尾市桂竹园农业发展有限公司牛肉丸产物

肉丸的弹性主要来自卵白质的凝胶作用，而丸管家丸子“Q弹”的窍门，就在于“三谈凝胶”本事。蔡贤慧先容，当年当地家家户户作念的丸子，由于条款有限，一般只可作念到“一皆凝胶”，况且不成大都制作、保质期也相称短。三十多年来，经过坐蓐工序改造和转变，丸管家的丸子不仅作念到了弹性弥散、汁水丰富，还能在不添加防腐剂的情况下，长期冷冻保鲜。

在转变驱动下，企业充分挖掘汕尾特点食材，不休诱导出既有汕尾特点又投合花费者需求的新产物。“月子醋”即是汕尾年菜严防本事转变的另一个缩影。

汕尾市富珍食物有限公司月子醋产物

在富珍食物的坐蓐车间，一个个整皆摆放的大缸里盛放着月子醋，空气中飘来阵阵醋香。陈东兴先容，这是汕尾当地女性坐月子最常吃的食物。为了提供品性清爽、质料优良的月子醋，公司开创用超滤分歧等当代生物本事技能获取无菌醋的新工艺，成立汕尾传统糯米醋转变工艺及圭臬化，最猛进度保执醋醪原有活性养分身分、风姿。

加强顶层规划，高位推动科创平台竖立，是汕尾加速部署科技转变年菜的“先手棋”。2023年3月，汕尾国标预制菜产业参谋院认真成立，执续因循招引预制菜坐蓐企业与华南理工大学、广东轻工职业本事学院、汕尾职业本事学院等院校开展产学研互助，共建预制菜全产业链研发高地，服从培植特点预制菜要道中枢本事聚拢攻关才能，以科技赋能产业快速发展。

产业味

——多措并举，链条深度蔓延

在汕尾市五丰水产食物有限公司（以下简称“五丰水产”）衍生基地内，一尾尾叉尾鮰正在鱼池中鼎力游动，还经常跃出水面。这种鱼肉嫩、味鲜，是烤鱼行业的热点品种。

汕尾市五丰水产食物有限公司厂房

五丰水产是汕尾市城区水产预制菜产业园的牵头实檀越体。从2022年运行，该公司应用在衍生本事方面的累积，改造主营品种，从原本主要衍生罗非鱼改为养叉尾鮰，得胜从传统水产加工转型到年菜产业，还带动互助农户越过2000东谈主。

从五丰水产的转型之路，不难窥见汕尾发展年菜产业所下的苦功。比年来，汕尾把发展年菜产业算作引颈乡村振兴、助力共同富饶的新引擎，积极运筹帷幄、多措并举，以高位鼓动、园区引颈、科技赋能等面孔推动产业高质料发展。

竖立汕尾市预制菜产业高质料发展办事联席会议轨制；高圭臬竖立城区预制菜产业园，统筹布局水产预制菜一二三产全产业链发展；招引成立汕尾市预制菜产业定约以及预制菜产业参谋院等。同期，汕尾市工场化水产衍生示范基地、预制菜中央厨房及团餐预制菜空洞示范园、汕尾特点预制菜（含小吃）空洞示范园、水产预制菜冷链物流园、即食海鲜年菜及保重品加工园等19个年菜坐蓐款式也在火热竖立当中。

汕尾小米

进行本事、圭臬赋能，是促进年菜产业发展的服从点。2022年10月，《预制菜 汕尾小米（薯粉饺）》团体圭臬认真发布，造成了一套圭臬化的坐蓐工艺本事历程法子，为产物的质料、品牌、圭臬竖立提供了坚实保险。这是汕尾首个年菜团体圭臬，秀雅着汕尾年菜产业迈向圭臬化的进军一步。

“汕尾年菜下一步的发展重心，会着眼于研发、坐蓐、加工、流畅等各法子才能培植，强化年菜行业全产业链发展，以工业化念念维、工业化举措，让食物化的农产物更安全、更健康、更可口、更方便。”汕尾市农业农村局关系负责东谈主暗示。

采写：南边农村报记者 伍咏言 欧晓嫦开云kaiyun官方网站